Dieu du Ciel! Dernière Volonté (Pinot Noir)
This special release is aged in an oak barrel that was previously used to mature a pinot noir.
3.8
156 reviews
Saint-Jérôme, Canada
Community reviews
Botle from tderoeck. Many thanks! Nose of red wine, well balanced with the base beer. Light sweet, light tart. Refreshing. Good.
Bottle at tderoeck's place, thanks! Better than the brett one, still why?! Light wine, meh.
Bouteille de 341 mL, version 2015
Couleur : Belle robe dorée, mince couche de mousse indiquant une faible carbonatation, et faible effervescence.
Arôme : Sent l’aspect vineux et vinaigré du vieillissement en barriques de vin rouge, les levures sauvages et le sucre.
Goût : Ce qui me frappe d’emblée, c’est principalement les levures sauvages, et l’aspect vinaigré du vin rouge, assez fidèle à l’arôme en fait. Un peu de sucre en arrière-plan.
Appréciation: Je dois admettre que je m’attendais à quelque chose de différent. On retrouve très peu la Dernière Volonté originale. C’est loin d’être mauvais, pas du tout, mais une version vieillie en fût d’une bière devrait, selon moi, être une extension de la bière originale, au lieu d’être quelque chose de complètement différent.
Où, Quand, Comment :
Bouteille, dégustée le 9/29/2013.
Visuel :
Couleur : dorée.
Apparence : voilée.
Arôme :
Levures fruitées (agrumes, traces d’abricots), pain, légèrement boisé vineux, notes de houblon herbeux et floral.
Goût :
En entrée de bouche : Goût de levures fruitées (agrumes, faibles notes de fruits tropicaux et de poires)
Aux petites notes épicées.
Un léger support malté est également présent avec un goût assez boisé (vineux), un léger goût de pain ainsi que des notes de houblon floral.
En bouche :
Corps : moyen.
Effervescence : moyenne.
Texture : légèrement huileuse.
Finale : moyenne et un peu sèche, composée d’un léger goût de levures fruitées avec un léger goût boisé vineux.
Bottled Jan 2015, drunk 2/20/16.
Apples, grapeskins, light pear and some mushy cereal grains behind it. Not a huge aroma but pretty mellow.
Hazy goldenrod with a small white head that fades to bubbles.
Soft, creamy rather grapey texture with vanilla, wood, nectarine, butter, and gooseberry/cloudberry. Other than the cloudberry thing going on, its very muddled and i have no idea what was intended here. Dont think the barrel did much here but it has been a while since ive had the base beer. But its still pleasant enough
12 oz. bottle thanks to Adam C. Slightly hazy gold, thin head. Aroma a light white grape, oak, and light floral and notes of citrus.
The flavor is really damn nice. The wine barrel is light but lingers through the sip. Slightly tart with a floral and Yeast is noticeable with a slight alcohol hint. Light floral notes after the sip. Really enjoyed this.
12oz shared by AdamChandler. Thanks, Adam! Pours golden with a noff white head. Aroma is dank, lemony, oak. Flavor is caramel, a bit of lemon, cat piss, oak. A bit of clove spice and mild hint of dark fruits with the oak at the finish.
Poured from bottle thanks AdamChandler hazy orange with a light white head. Aromas of fruit belgian candy and oak. Taste is nice and follows aroma with a nice balanced finish.
Really awesome. Thanks Dominic! Pours a hazy orange with aromas of tropical fruit, Belgian candy, and oak. Similar flavours with a nice oaky dry wine finish. So smooth and delicious.
De couleur orangé/pale. On ressent ici en premier plan le pinot noir, suivi de note fruité (mangue et poire). Une mince mousse beige vient glisser sur la paroi du verre. En bouche, un goût vineux vient s’entremêler avec son côté fruité de mangue et d’orange. Une finale assez soutenu par sa présence vineuse et sucré! Cheers!
341ml bottle. Hazy orange with a foamy white head. Flavors are bread, oak, grapes, butterscotch, apricot, grapefruit, honey, vanilla and alcohol with earthy and vinous notes. Medium body, moderate carbonation, oily texture.
Des effluves vineuses juste bien dosées en début d’olfactif avec une explosion de fruits tels poire, cantaloup et banane confite, avec des accents de vanille, de coriandre et de fleurs en prime. Superbe olfactif. Le liquide se présente doré avec une belle mousse blanche crémeuse qui persiste bien. Les accents vineux reviennent en entrée de bouche mais les fruits sont cependant plus sobres. On dénote également une certaine acidité et une finale fortement herbacée qui traine assez longtemps. Les saveurs perçues sont: vin rouge vinaigré, boisé de barrique (léger), poire, melon au miel, vanille (léger) herbes aromatiques frisant le persil et alcool en finale. Une bière d’une complexité remarquable qui s’éloigne du style de par sa maturation en fût et de par sa texture, mais ô combien délicieuse.
Robe orangée plutôt foncée et trouble avec un mince filet de mousse. Arômes dominés par le pinot noir. Assez vineux, des tanins âcres et poivrés et une touche de vanille. On sent également un dose de fruits en arrière-plan: orange, mangue, citron et ananas. C’est frais, juteux et une touche florale vient couronner le tout. En bouche, c’est un mélange superbe d’orange, mangue et ananas avec un vin rouge poivrées et sucrées. Ensuite se dévoilent des saveurs de vanille, un peu de bois, du zeste de pamplemousse et une légère astringeance venant des tanins du vin. La finale permet d’apprécier longuement le vieillissement un fut de Pinot noir. Texture huileuse et corps moyen. Équilibre des saveurs incroyable. Très belle interprétation de cette bière déjà délicieuse à la base.
Orangée trouble qui voit sa mousse disparaître rapidement en laissant un mince voile. Ça sent, en effet le vin. Il y a aussi une forte présence fruitée; ananas et oranges en particulier. Un genre de punch aux fruits, où l’alcool serait juste bien dosé. Le goût, en ce qui me concerne, sans décevoir, n’est pas bonifié par la barrique. Une acidité rafraîchissante, du poivre et de l’alcool en finale. (Emb. 01-15) (1698-010116)
Belle couleur doree voilee avec une mousse blanche respectable. En bouche c’est tres vineux, bois, fruits jaunes et rouges, cereales. C’est bien!
341ml Bottle from 4 pack of all variant bought at Marché Village. Aroma: just enough of presence vanilla, oaky, not too much. We can still smell the Belgian yeast behind all that BA maturation. App: hazy golden orange with medium white head, good retention, awesome lacing. Taste and palate: medium to full body, in mouth it’s more oaky, more vanilla too, light medium sweetness, creamy, light bitter finish. Overall: good variant. Not a huge fan of too vanilla or oaky stuff but this is well balanced. Kinda big though, rich.
ivorywhite head leaves some lacing. orangeblonde colour. aroma is floral, hibiscus, yoghurt, white sugar. taste like aroma, wood, tanins, but soft, yoghurt, floral with a bitter aftertaste. medium body and carbonation. very nice! bottle 33cl / bd jan-2015
Bottle at Bent Elbow. Big grapey aroma with some spice and floral hops. Super grapey taste with some spice and floral hops (like the aroma). Very nice and very different.
Bière revisitée en compagnie de Ju-Lo au brewpub. Cheers man! Cette bière a, à mon avis, deux qualités que je me dois de souligner. La première est sa majestueuse beauté. La bière dans mon ballon ressemble à une grosse pêche à la tête mousseuse, blanche et collante. Le liquide est orangé et semble lourd dans mon verre lorsque je le fais tournoyer. De longues jambes collantes restent accrochées sur le verre et la mousse y reste également accrochée. Vraiment un look sublime! La deuxième grande qualité de cette bière réside dans le temps de maturation en fût. En effet, je redoutais fortement un liquide lourdement boisé, acide (dû au chêne) et vineux mais ce n’était nullement le cas. Ce vieillissement en barrique de pinot est d’une grande subtilité. Est-ce attribuable à une courte période de maturation, ou alors à des fûts ayant servi plus d’une fois à y faire vieillir de la bière? Il faudrait interroger le brasseur à ce sujet, mais toujours est-il que mes papilles ont été préservées! Pour le reste, bel agaençement de houblons légers et de malts à peine sucrés sans être secs. Magnifique boulot Jean-François!
Bottle at BD Edinburgh. It pours lightly hazy orange amber with a small white head. The nose is soft, juicy, bready malts, brioche, stewed orange, vinous, gooseberry, earth, kumquat, marmalade, straw and some floral notes. The taste is crisp, bitter, vinous, some warming alcohol up front, grape skin, gooseberry, orange rind, straw, pepper, light lactic bite, earth and some orange marmalade with a dry finish. Medium body and fine carbonation. Good depth of flavour for sure. Perhaps a touch boozy, but very nice nonetheless.
Bottle at brewdog.. Golden amber.. Thin white lacing.. Soft fruits.. Soft zezty fruits.. Juicy lemon nose... Soft floral fruit.. Zezty lemon fruits.. Juicy fruits... Big soft floral fruit zezty lime fruit
Bottle at Brewdog Edinburgh. Pours hazy orange. Nose is red wine, light sour, wood, fruits. Taste is Vineous, fruits, yeast, oak, grapes. Quite interesting and nice.
Bottle at brewdog Edinburgh. Pours hazy orange, nose is grape, toffee, fruity, taste is juicy, fruity, dry finish.
Bottle, 2013 vintage. Pours a hazy golden beer with a big white head on top. Aroma is vineous, oaky, yeasty, white fruits and a hint of Brett. Flavor is slightly acidic, vineous, tarty with a touch of oak. A bit strange overall, with a light stringent sourness in the aftertaste and also some bitter touches. Hard to place this one, but I rather like it.
12oz bottle pour at Lakehouse for sunday breakfast. Golden orange and cloudy. Ripe peach and grapefruit aroma. Super fruity beer. Flowers and banana. Interesting. Good for the style
Bottle sample from tasting. Pours hazy golden straw color with a medium sized white head. The aroma is an inviting mix of fruits, citrus, spicy yeast, pale malt, oak, vinous character and light floral hops and grass. The flavor begins on a smooth note with lemon zest, yeast, pale malt, plum, vinous notes, oak, tannins, good, not great.
2011 bottle that I can’t remember if it was from a trade or not, but if it was thank you very much. Pours a little copperish like. White head that dissapates quickly, but not completely. Nose is a touch sour, and sweet. Tastes immediately of barrell vanilla, then fruit like pear andesite wine grapes. Just great.
bottle from local IGA A: vanilla/coconut, pinnaple/peach, coriander, spicy. app: hazy pale tick white head with excellent lacing t/p: med body with a moderate long bitter finish with a touch of acidity. o: great. the wood adds a great depth /roundness. would definitely buy next year edition.
(2013 bottle at the DDC tap takeover @ barVolo, Aug 23 2014) Pours a deep orange gold with a small white head and no lace. Aroma prominently oaky pinot noir barrel and light Belgian yeast with grapefruit juice. Palate sweetish pale malts, grapefruit flesh, slightly herbal hops, a bit of wood and wine towards the finish, ends dry and herbal with moderate hop bitterness and lingering oak. Mouthfeel average with fairly high carb. The hops have faded a bit as expected but the effect is surprisingly nice, they integrate well with the quite strong barrel character and supporting yeast. Vinous and delicious sipper, better than I expected and better than the base beer.
On tap at Hopfenstark Ho.st. A complete dense opaque honey gold pour with a thick solid milky cream head.
A big thick boozy Pinot noir aroma - solid. Very full bodied, velvety with a huge barrel quality - oaky, vanilla, Pinot noir, tart vinous flavor. Very nice, very tart oaky sour Belgian goodness. This is all about the barrel...